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木耳久泡食用后中毒 喜欢吃木耳的注意了

时间:2018-08-10 14:38:14 来源: 火车网

  木耳营养价值丰富,含有矿物质和菌藻多糖,能提高人体免疫力。是家家户户餐桌上都常见的美味佳肴,可是,近来却频频有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。7岁女孩因食用泡发过久的木耳导致食物中毒,多器官衰竭,生命垂危,木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?

木耳久泡食用后中毒 喜欢吃木耳的注意了

  这是一种什么毒?

  黑木耳本身没有毒性,不仅口感脆爽,烹饪方式丰富,而且从营养学角度看,木耳是一种营养丰富的菌类食物。但黑木耳、变质的玉米面中,有种‘椰毒假单胞菌’,这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’,它的中毒潜伏期最长为3天,多数是半天至一天。这种毒素耐热,清洗,焯水均无法去除。

  椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度,最适生长温度为37度,最适产毒温度为26度。雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜,再进行烹饪,毒性非常大。

  中了这个毒会怎样?

木耳久泡食用后中毒 喜欢吃木耳的注意了

  一般发病症状最早出现在胃部不适,恶心呕吐,腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物,有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现,重症者出现肝昏迷,甚至死亡。在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险,死亡率高达到50%以上。

  如何正确泡发木耳

  通常买来的木耳都是干制的,需要泡发后食用。正常情况下,用常温水泡发,浸泡不超过1个小时,只要木耳被完全泡开就可以进行烹调了。经过长时间泡发的木耳遭遇致病性细菌污染的可能性会变大,特别是夏季高温天,木耳变质的速度很快,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,有可能生成毒素。

木耳久泡食用后中毒 喜欢吃木耳的注意了

  为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?因为环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。

  如何安全食用黑木耳

  鲜木耳不可食用,因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒、红肿等,所以木耳都需要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用。

木耳久泡食用后中毒 喜欢吃木耳的注意了

  吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。

  因物制宜 才能泡好干货

  1.干银耳:除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。

  2.干香菇:把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。

  3.干腐竹:把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。

  4.干竹荪:把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。
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