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关于飞机餐你了解多少?带你揭秘飞机餐

时间:2019-02-11 11:31:44 来源: 火车网 火车票预订

便捷、省时是很多人选择乘坐飞机出行的重要原因,而乘坐飞机,不可避免地会说到飞机餐的问题,为什么有的航空公司飞机餐很不错,而有的航空公司的飞机餐却一般般呢?你对飞机餐了解多少呢?今天小编就带大家来揭秘飞机餐。

飞机餐中的甜点

一块红丝绒蛋糕,提供给普通餐厅,与供给飞机客舱,会有不同的处理方法。“红丝绒”得名于它暗红的颜色,和丝绒般柔滑的口感。最广为流传的制作配方源自于纽约的华尔道夫酒店(Waldorf-Astoria),要想将它送上飞机,这样的配方还需要改进。

首先是甜度。飞机上的低压和噪音会影响人们的味觉敏感度。就拿甜、咸、酸、苦这几种味觉感受来讲,研究发现在80到85分贝的机舱噪音干扰下,人们对咸、苦和酸的判断能力不太会被减弱,而对甜味的反应则明显迟钝。但增加更多的糖会促进胃酸的分泌,为长途旅行带来不舒适的感觉。相反,把甜腻的奶油换成更为清爽的马斯卡彭奶酪(Mascarpone),里面增添了酸酸的树莓酱,除此之外,还放入了玫瑰酒和玫瑰露。这样一来,红丝绒蛋糕虽然吃起来不那么甜了,但树莓和玫瑰反而带来了立体丰富的层次。

再有就是质地上的探索。高空中人们的味觉退化了,便转而会更关注食物的质地。对于慕斯类点心,提高它的乳脂含量,吃起来硬一些。红丝绒蛋糕里,增加一点海绵蛋糕坯的厚度,也是为了提升咀嚼感。这种咀嚼带来的愉悦很重要——试想一下,在噪音的环境下去咀嚼一包薯片。因为听不清“咔嚓咔嚓”松脆的断裂声,必然会影响对松脆程度的判断。如果咀嚼稍微有点阻力,而不是入口即化,就能弥补声音变弱的缺憾。

最后还要改变甜点的大小。在飞机上没有什么活动量,食物就不能为肠胃增添负担。正常餐厅的一份甜点在100克到120克之间,以外国客人为主的航线上要缩小到约80克,而中国旅客则享用40克左右较为合适。事实上,大多数中国人并没有“甜牙”(Sweet Tooth),他们偏向小份量以及中等甜度的点心。

飞机餐进化史

爆炒是中餐师傅的基本功,清亮的芡汁包裹住食材,吃完菜后,盘底依然干干净净。但这样的加工方式不适合航空餐——所有生产出来的餐食,要通过冷链冷藏配送到飞机上,热食要进行二次加热。这个过程中菜肴会失水,为了保证可口,就必须要有酱汁,所以烩菜和炖菜都要比炒菜更加适合飞机餐。

由于飞机餐的特殊属性,会把一些食物拒于门槛之外:大蒜和韭菜之类在封闭环境下会产生不悦气味的食材一概不予考虑,带骨带刺的食材则都要做脱骨脱刺处理。如果说早期的航食制作将保证食品安全作为最大目标,那么现在则致力于如何能吃得健康。

也许你仍然会觉得机上餐食并不是很可口,那么在抱怨之前,其实需要意识到以下客观因素:第一,就是之前提到的机舱环境带来的味觉钝感;另外,机舱服务也很重要,它关系到是否能把餐食较为理想地呈现出来。一个有意思的细节是,现在大多数国内的飞机上配备的都是老式的串联烤箱。热风吹过来,三个连在一起的烤箱能达到的温度是不一样的,第一个烤箱的温度最高,最后一个烤箱的温度最低。所以机上加热时间也影响了乘客的体验。随着747-8等一批新机型的投入使用,机上配备的新式蒸烤一体的烤箱便能有效解决这个问题。

最关键的,飞机餐食的质量和你选乘的航班与航线也很有关系。平飞时间在一个小时左右的只能供应轻正餐,种类自然没有正餐多样。假如你买的是廉价航班,那么对食物也不能有太高的要求,毕竟餐食是票价成本的一部分。即使就餐食精美程度而言,经济舱要逊色于两舱,在航空公司重点运营的精品航线上也很值得期待——像是国航京沪航线的菜单,经济舱每10天就要更换一次。乍听上去,鸡肉饭和牛肉面好像没有区别,但其实鸡肉的做法也许是豉汁鸡球,或者白灵菇烧鸡,也可能是宫保鸡丁。

定制属于你的飞机餐

在抱怨机上食物不够理想的时候,还有一种可能,就是你并没有充分利用好航餐已有的那些选择。

我们最常听到的是有乘客会点清真或者全素的飞机餐。北京航食要为40个在首都机场进行起降的中外航空公司提供餐食,它准备的特殊餐品类超过30种。比如还有无麸质餐、流食餐、无盐餐、水果餐、儿童餐等等。每个航空公司会有自己覆盖的特殊餐种类,乘客提前48小时就可以到官方网站或者APP上去定制自己的个性化餐食服务。两舱乘客经常还可以体验菜单之外的小炒。北京航食通常会有18道小炒的准备,这些都可以提前查询究竟哪道炒菜是可以从乘坐航班上获得。

对于两舱乘客来讲,长途飞行中都会有茶歇的环节,有多种小吃、冷热饮以及酒水供应。一般中国人会比较含蓄,如果因为休息错过了,有时候就不会主动再问。其实都可以向乘务员提出要求。还有像是酒水上的装饰,柠檬片、青橄榄、红樱桃之类,其实都是配齐了的,都可以和乘务员要。

以上就是关于飞机餐的相关信息,了解更多有关信息请点击:飞机餐科普 飞机餐配餐标准是什么?

热门评论

  • 1楼 2019-02-11 20:10:04
    飞机餐是免费的吗
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